鋁於一九八九年被世界衛生組織正式列入食品污染物名單,到底鋁對人體有何危害,平時又該如何減少鋁的攝取?請看啟新診所營養 師為您詳解。

 鋁質輕不生鏽、傳熱快、光潔度佳,價位又便宜,因此常被做為炊具使用。但近年來,醫界研究報告指出,老年痴呆病患腦組織 中的鋁含量,高出健康者約10至30倍,這表示蓄積在人類腦中的鋁,將導致腦神經退化、記憶力減退、性格異常,甚至痴呆。因此,如何從日常飲食中,防範鋁 攝取過量,變成養生保健的新焦點。



 攝取一旦過量 痴呆、健忘、骨質疏鬆等疾病跟著來

 鋁是人體非必要的微量元素,進人體內的鋁幾乎會隨著糞便排出體外,僅少部分會留存在內臟組織及腦部中,若長期過量食入, 囤積在體內,將引發健康危機。目前有多項醫學研究報告指出,鉛對人體的危害,至少有下列數項--


  • 老人痴呆 腦內積蓄過量的鋁,會導致腦神經退化、記憶力減弱、健忘,最後變成老人痴呆。
  • 提早老化 體內鋁含量過多,容易引發早衰、降低心肺功能、體弱無力、皮膚加速出現皺紋。
  • 腸胃疾病 鋁會降低胃蛋白酶的活力,減少胃液的分泌,導致腹賬和消化不良等腸胃疾病。
  • 骨質疏鬆 捨取過多的鋁,會影響磷和鈣的正常代謝,使骨骼變脆,導致骨質疏鬆。
  • 貧血 鐵鍋的鐵是無機鐵鹽,能形成人體易吸收可溶性鐵鹽,是人體得到鐵質的重要途徑之一,故長期用鋁鍋取代鐵鍋烹食,將導致缺鐵性貧血。

 減少鋁對人體的危害 請從日常飲食著手

 營養師表示,人們每天都會從飲食中攝入鋁,尤其是鋁製容器、炊具、經常在燒水、煮飯、烹調及保存食物中,使鋁溶出,進入 飲用水及食物中,為人體吸收,進而危害身體。所以為了減少鋁的攝取量,請牢記下列飲食須知--


  • 忌過食油條、燒餅 油條、燒餅摻有明礬,而明礬正是含鋁的食物添加劑。
  • 忌過食麵食、糕點 蒸製的麵食、糕點(如饅頭、花捲、發糕)中的發酵粉,也是含有鋁的食物添加劑。
  • 忌喝過量的濃茶 茶葉有鋁成分存在,嗜飲濃茶者攝取鋁的量更多。
  • 慎用鋁製容器、炊具 用新鋁壺燒水或新鋁鍋烹煮食物之前,先多煮沸幾次,倒掉水,讓鋁釋出,以減少鋁的含量。並且忌用鋁製品烹調或盛裝酸性、 鹼性或過嫌的食物,避免起化學作用,增加鋁的釋出量。

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