地瓜是冠軍!

  為什麼地瓜是「近乎完美的食品」呢?


改善體質:


  地瓜是一種鹼性食品(和很多水果、綠色蔬菜一樣是鹼性的!這是最難得的。)而一般食物都是酸性的多,比如各種糧食、雞鴨魚肉等,吃地瓜可中和人體內因食物或疲勞所累積過多的酸,有利於維持人體的酸鹼平衡!


★除宿便:


  因為它擁有愈來愈受到重視的高纖維,纖維素能促進胃腸蠕動,滑腸通便,易於人體排出廢氣及廢物,這樣就有助預防便秘、大腸癌、結腸癌等癌症。聽說在治療便秘上,尤其對老年性便秘有較好的療效。


最均衡保健食品:


  紅薯含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素,營養價值很高。聽說還發現有含類似雌激素的物質,可保持肌膚嫩滑,延緩衰老喔!


防止「現代病」跟「中風」:


  地瓜很厲害,它含有大量的黏蛋白,所謂黏蛋白是一種由膠原和黏多醣類物質組成的混合物,它對人體有特殊的保護作用。例如它可以預防動脈血管硬化與保持血管彈性,阻止心腦血管病中動脈粥樣硬化症狀的過早發生。它也能加強將體內多餘膽固醇排泄的作用,如此就能預防心血管系統的脂肪沉積,還能防止肝臟和腎臟 中結締組織的萎縮、預防膠原病的發生、並且進一步保持消化道、呼吸道及關節腔的滑潤。


低熱量神奇食品:


  雖然它的熱量低,但是它擁有胡蘿蔔素、銅、維他命C跟維他命E。其中地瓜裡的維生素A原與胡蘿蔔相比來說,可說是毫不遜色。其它多種維生素更是相當於柑橘這種優質水果的含量。此外,地瓜裡面還含有的人體所必需的賴氨酸,這部分更比稻米和麵粉裡的含量都高呢!


減肥用聖品:


  吃「地瓜減肥餐」很IN!第一個是由於它體積大、這種粗食吃起來飽感特別突出,所以相對而言,就不易形成過食。加上它本身具有的纖維素在人體腸道裡又無法被吸收,這樣子高纖維素又幫忙阻止了多餘膽固醇的生成,產生了阻擾糖類轉變為脂肪的特殊功能!如此一來,自然就能使皮下脂肪 減少,有利於減肥健美啦!每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪,算是很好的低脂肪、低熱能食品,所以如果我們將地瓜當作三餐中其中一餐的主食來吃的話,相同份量但是地瓜的熱量低,你吃一碗飯約270卡,你吃一碗地瓜卻只有約170卡,很划算吧!


地瓜的防癌效果堪稱第一:


  關於紅薯的防癌功效已經獲得科學界的證實,在所有的食物當中,地瓜的防癌效果堪稱第一,有許多種說法。如有的報導中說,美國費城醫院從紅薯中提取出一種活性物質---去雄酮,它能有效地抑制結腸癌和乳腺癌的發生。還有一所美國大學研究發現,紅薯中有一/FONT>種叫脫氫表雄酮的物質,對防治癌 症有一/FONT>定的效果。


其他仙境傳說:


  它不僅擁有所有澱粉質含有的養分,同時擁有豐富的纖維質有助於排便、代謝、清除微細血管中的廢物,還可以防止鈣質流失、安神、瀝水、除濕和消腫,甚至可以美化肌膚、緊實肌肉、防止內臟不下垂。另外,地瓜雖然內含這麼多豐富的營養,但對一般體質的人來說,即使每天進食也沒有問題喔!


  中國大陸醫學工作者曾對廣西西部的百歲老人之鄉進行調查後發現,此地的長壽老人有一個共同的特點,就是習慣每日食紅薯,甚至將其作為主食。


本文引用http://tuu691.myweb.hinet.net/b72.htm


【一】地瓜球(芝麻球)(一)

材料及作法:

地瓜110g蒸熟, 趁熱壓成泥, 加入糖135g及糯米粉200g地瓜粉25g和勻加水110g調成糰.(可先將糖加入水裡.2. 分割包入豆沙餡90g, 搓成球, 封口要捏緊(不然炸時會爆開). 再滾上少許芝麻.

以低溫油炸, 快好時以鏟子輕壓三四次, 待地瓜球漲大即可.



【二】地瓜粥

材料:

白米 30g

地瓜 60g

做法:

1.地瓜切成小塊。

2.白米加水煮成稀飯。

3.地瓜加入稀飯中,用小火熬煮至熟軟。





【三】地瓜酥餅

材 料:

去皮地瓜、奶油、糖粉、低筋麵粉、鹽、蛋黃、白芝麻

作 法:

1.將地瓜去皮蒸熟,趁熱壓成泥備用。

2.將低筋麵粉、糖粉過篩,混合奶油切成顆粒狀,灑上鹽,再放入地瓜泥拌勻成麵團備用。

3.將麵團橄成適當的厚片,表面刷上蛋黃,灑上芝麻,切成長條狀。

4.烤箱預熱,以175度烤約20分鐘即可。



【四】地瓜小卷

材料1:

檸檬1個 柳橙2粒 地瓜1粒 餛飩皮20張 蜂蜜1大匙 黑芝麻2小匙

材料2:

地瓜1粒 餛飩皮20張 黑芝麻2小匙 柳橙2粒

調味料:

蜂蜜1大匙 檸檬1個

做法:

1.地瓜泥加入黑芝麻拌勻備用。

2.將地瓜泥鋪成小圓條狀,再用餛飩皮捲起,合口處用水沾濕使其密合,小火冷油油炸至酥脆盛出

3.製作桔醬:將橙皮切下並切碎,檸檬也取少許綠色外皮備用

4.小火煮切碎的橙皮,再加入蜂蜜,加入2大匙的水,再及入少許的檸檬汁在水中,直到橙皮軟化

5.最後將桔醬淋在盤上,再撒上少許檸檬皮裝飾即完成



【五】地瓜葉蜜汁

材料:地瓜葉一把、果糖二大匙、冷開水2杯

作法:

1.地瓜葉去梗,洗淨葉片備用

2.將地瓜葉放入調理機中,加入冷水攪打均勻,最後加糖調味即可



【六】地瓜酥條

一、材料:

去皮地瓜150公克、奶油100公克、糖粉60公克、低筋麵粉180公克、鹽1/4茶匙、蛋黃1個、白芝麻適量

二、做法:

1.地瓜切薄片,以大火蒸熟,趁熱壓成泥。

2.麵粉過篩在麵板上,放上奶油,切勻(圖1?),至成碎粒,撒上鹽,再放上地瓜泥(圖2),拌勻成麵糰,放置約15分鐘。36-1

3.將麵糰桿成長方形薄片,約0.5公分厚,表面刷上蛋黃,撒上芝麻(圖3),切成長條狀,整齊的排列在抹油或是舖上不沾布的烤盤上,放上預熱好的烤箱,以175℃(350℉)烤約25分鐘。





【七】地瓜圓

材料:

黃心地瓜半斤 、地瓜粉1碗

調味料:

作法:

1.將地瓜去皮洗淨,切成厚2.5公分塊狀放入蒸盤中。

2.蓋上快鍋鍋蓋,用中大火主治快鍋發出唧唧聲後改成小火,計時20分鐘後熄火,等紅色指示桿下降即可開蓋。

3.待地瓜蒸熟後,加入地瓜粉,揉成條狀 (直徑約1.5公分) 並切成1.5公分寬小塊。

4.將地瓜圓放入鍋中水煮,地瓜圓浮起後加入適量糖即可。



【八】乳酪地瓜

材料:

地瓜約600公克、乳酪粉1/2杯

調味料:

作法:

1.地瓜洗淨外皮,放入鍋中,以大火蒸30分鐘至熟透,取出待涼後切對半,將地瓜肉挖出,讓殼留邊約0.5公分厚度。

2.將挖出的地瓜搗碎,加入乳酪粉拌勻,再填回已挖空的地瓜殼中,排放在已鋪上鋁箔紙的烤盤上。

2.烤箱先以200度、全開火力、預熱5分鐘。

3.烤盤放入烤箱第三層,以全開火力、200度、烤約10-15分鐘即可。



【九】地瓜蛋糕

材料:

a 地瓜泥(紅蕃薯) 200公克

b 奶油 45公克

c 牛奶 4大匙 (60ml)

d 蛋 4個

e 細砂糖 120公克(蠻甜的. 可減至100公克)

f 低筋麵粉 120公克

g 泡打粉 1/2小匙(KO建議用1小匙)

h 鹽 1/2小匙



做法:(烤箱預熱175度c. 玻璃烤模9吋*5+1/2吋*2+1/2吋長條型烤模loaf pan一個. 烤盤抹油)

1. 若用生的地瓜: 先將地瓜洗淨, 用竹籤戳數個洞, 用微波爐bake potato功能自動煮熟, 去皮搗成泥狀.

2. f+g+h 混合過篩備用.

3. 將奶油切小塊狀放鍋內加入牛奶, 用小火加溫讓奶油融化, 熄火, 再加入地瓜泥用攪拌器攪拌均勻. (我的地瓜泥是冰的, 若是熱的地瓜泥也可直接與奶油及牛奶攪拌, 不一定要加溫). 放置一旁讓地瓜泥稍微涼.

4. 全蛋加糖, 將盆子放在50度c的溫水上(做隔水加熱以利打發).用手提電動攪拌器高速打至蛋液濃稠變淡色. 約11分鐘. 再轉低速2分鐘讓大氣泡散出.

5. 將1/4的(4)加入(3), 用打蛋器混合均勻. 再加入1/2的(4)用橡皮刀混合均勻.

6. 將(2)加入(5)中. 輕手拌勻. 再加入剩餘的(4)翻拌均勻. 將麵糊裝模, 表面抹平. 入烤箱烤約50~60分鐘. (若表面快焦掉可蓋上鋁紙防焦. 我中途降溫. 全程烤70分鐘 ) 或烤至用竹籤插入中央位置不沾黏即可.(以竹籤為判斷標準). 取出放網架上五分鐘, 再脫模放網架上待涼. (因為靠全蛋膨脹, 所以高度會縮一點點).





芋圓+蜜地瓜



材料:

芋圓

材料 芋頭(去皮)1斤、地瓜粉1碗



【十】蜜地瓜

材料 紅心地瓜6條、果糖4大匙、清水1杯

作法:

芋圓

1.將芋頭洗淨,切成厚塊放入蒸盤中,不用蓋鍋蓋。

2.待蒸熟後,將芋頭壓碎,加入地瓜粉,揉成條狀(直徑約1.5公分)並切成1.5公分寬小塊。

3.將芋圓放入鍋中水煮,芋圓浮起後趁熱加入適量糖即可。



蜜地瓜

1.地瓜洗淨削皮,切成3公分塊狀放入內鍋中。

2.加入果糖和水即可。



→ 依序將高蒸架、內鍋、蒸盤放入快鍋,蓋上內鍋鍋蓋,再將快鍋鍋蓋蓋上,用中大火煮至發出唧唧聲後改成小火,計時5分鐘後熄火,稍燜一會兒,等紅色桿指示落下後,再打開鍋蓋即可。



【十一】拔絲地瓜

材料: 地瓜(依你要吃多少量而定)

糖(多一點沒關係)



做法: 1.將地瓜削皮後 以滾邊切法(或切成形狀不一的塊狀)

2.將切成塊狀的地瓜 丟入鍋中炸熟

3.炸好後的地瓜放置一邊待用

4.將鍋子中放入糖(勿有水) 將糖

燒融後 糖會慢慢變成焦糖色 此時將"一點點"水放入

5.將剛剛炸好的地瓜放入有焦糖的鍋中拌勻 即可食用(食用時可先浸一下冷水 焦糖會變脆喔)

PS:1.倒水至焦糖時 切忌勿被噴倒

2.再放入地瓜與焦糖拌勻時 請

趁焦糖還處於沒硬化的狀態

3.倒水至焦糖時 請勿加太多水

而無法完全形成地瓜糖衣



【十二】甜蜜香藷

材料:

地瓜300公克、牛油1大匙、鹽1/4茶匙、蛋黃1個、細砂糖30公克

作法:

1將地瓜洗淨削皮、蒸熟,趁熱壓成泥,加入砂糖、鹽拌勻後,再加入蛋黃攪拌均勻。

2.烤盤鋪上一層鋁箔紙,抹上一層油

3.牛油加入1.之材料中拌勻,使其具有黏性,再地瓜泥填入擠花袋中,擠出所喜愛的花樣於烤盤上。

4.烤箱先以180度、全開火力,預熱約5分鐘。

5.烤盤放入烤箱的第三層,以180度、全開火力、烘烤約10-15分鐘即可。

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