阿昀記者實地拍攝

桑椹學名:Mours alba L.

特徵:桑為落葉喬木,葉互生,卵形或橢圓形,邊緣有不整齊的粗鋸齒,托葉披針形,早落。花『雌雄異枝』,一年有兩次開花結果,花黃綠色,與葉同時開放;雄花呈柔夷花序,雌花成穗狀花序。


聚合果腋生,肉質,嫩時色青紅、味酸;成熟時紫黑多汁稱為「桑椹即桑果。


 


每年三.四月圍桑椹的盛產期結實累累.紅綠相間




桑椹果深紅帶紫.汁甜味美.是晚春至夏的可口果物~
桑椹成熟時紫黑多汁.若要採食~記得要採黑色ㄉ唷!


想不到賢妹要找的桑椹..在頭城後菜園就有了(鄰居種的)


嘿嘿~黑的都被栽的差不多了~我拍給妳看唷



 


功用:1.摘取根莖,洗淨去外皮晒乾後即成為中藥的「桑白皮」,成份含香豆素、 阿爾發香樹精。
          
  2.根據中藥大辭典記載,桑椹具有明目、聰耳、利五臟、治關節痛、止咳、 化痰等藥效。
         3.臨床療效與熟地黃、 白芍等配合─滋陰血,對於陰血不足的眩暈、失眠等症狀
            4.食用:桑椹果粒醬


 




【桑椹的用途】





  桑椹含豐富的維他命、葡萄糖、蘋果酸,鮮食生津止渴,入胃能亢進胃液分泌,調節消化;入腸能刺激腸黏膜,使分泌增多,促進腸的蠕動,醫療上可作胃病、便秘、關節疼痛的治療。除外亦可製果汁、果醬,尤其釀酒醇美芬芳,飲後能活血、竄氣、舒筋美顏。桑枝是清風寒的好藥物,由風寒引起之筋骨酸痛,用老桑枝煎水飲用即能通血氣止痛,並兼預防其它風寒病。夏季炎熱或勞動過度引起的滯熱,導致尿液減少,色呈金黃,肺氣上逆、咳嗽、濃鼻涕,可用桑葉加桑枝煎水,加冰糖或黑糖,當茶飲用,即可清肺熱、理胃腸、利尿、消腫、除痰咳。桑枝的採取,不一定用新鮮的,而且愈老愈效用,春季採收尤佳,平時採收下來,晒乾切成薄片可供貯藏備用。

藥用:春季採桑枝晒乾,通血氣,治風寒濕脾諸痛。秋季拾落葉,晒乾,祛風、清熱明目。果實清涼止咳、作酒飲利尿、消腫。


自製桑椹酒:桑椹1斤、砂糖5~8兩、米酒1大杯。桑椹用冷開水洗淨,晾乾,裝瓶均勻加砂糖、米酒,約經40天後可開啟飲用。有養顏、活血、舒筋骨效能。


自製果汁:桑椹半杯、蘋果四分之一個、砂糖、冰開水半杯。將桑椹洗淨,蘋果切片,加冰開水用果汁機打碎,再過濾加糖即成。可解燥熱、促進胃腸蠕動。


【藥性】椹味甘性寒,入心、肝、腎三經。


 



【療效】




滋腎補肝,安魂鎮神,聰耳明目,養血怯風,生津止渴,利水消腫,解酒烏髭。

【文獻記載】


1.《本草經蔬》載:桑椹者,桑之精華所結也,其味甘,其氣寒,其色初丹後紫,味厚於氣,合而論之,甘寒益血而除熱,其為涼血補血益陰之藥無疑矣。


2. 清代名醫王士雄在《居飲食譜》一書提到:桑椹子可滋肝腎、充血液、怯風濕、健步履、息虛風、清虛大。


3. 明代李時珍在《本草綱目》指出:桑椹搗汁飲,解酒中毒。


4.《本草備要》中記載:桑椹甘涼,利五臟關節,安魂鎮神,聰耳明目,生津止渴,利水消腫。


5.《中藥大辭典》記載:桑椹具有明目聰耳、利五臟、治關節痛、止咳化痰等藥效,如經常食用,對身體健康裨益甚大。


【分析】


1.桑椹又稱桑果,桑果是在一月開花,二月結果,三月至五月採收,成熟的果實為紫黑色。


2.桑椹所含的酸味是蘋果酸。桑椹含有十八種氨基酸,同時還含有多種維他命,如維他命B1、B2、C、A、D和胡蘿蔔素,葡萄糖,果糖,蘋果酸以及鈣質、鐵質等,營養成分十分豐富。
成熟的桑果其成份經分析得知含有葡萄糖0.8%、果糖0.79%、蘋果酸2.5%、糖份約5-6Brix、氨基態氮14.0mg/100g、鈣質、花青素甘、胡蘿蔔素、亞油酸、維生素B、C等營養成分。
營養成分:水分89.8%、蛋白質0.5%、脂肪0.3%、醣類10.2%、維他命A、維他命C、鈉、鐵。


3.桑椹有黑白之分,入藥以黑者為佳,中醫處方稱為黑桑椹。生用或熬膏均可。生用可以生食果實,或飲用桑椹原汁。


4.摘取桑樹根莖,洗淨,去外皮,晒乾後,即成為中藥的「桑白皮」,桑白皮對於呼吸道疾病如支氣管炎、氣喘、咳嗽、或動脈硬化、高血壓等皆有療效,是相當常用而且效果佳的中藥。


【營養價值】



  桑椹含有十八種氨基酸,並含有多種維他命如維他命B1、B2、C、A、D和胡蘿蔔素、葡萄糖、果糖、蘋果酸及釫質、鐵質等,且入腸能刺激腸黏膜,使分泌增多,促進腸的蠕動,醫療上可作胃病、便秘、關節疼痛的治療,因此能有效提高人體免疫力,是最佳天然防疫的良品。


【應用】


1.桑椹中鐵和維生素C含量高,這兩種元素和造血有關,所以桑椹是補血佳品,婦女產後或長久勞損血虛體弱者宜食之。而神經衰弱及及失眠症患者,氣血往往比較虛弱,因此,食用桑椹也大有益處。


2.桑椹能加快胃液的分泌,促進胃腸蠕動,所以消化不良、厭食及飯後腹脹腸嗚者宜食桑椹,以利消化。


3.桑椹能提高細胞免疫力,桑椹煎液有激發淋巴細胞轉化的作用,藉由提高細胞的數量和質量,升高免疫球蛋白的濃度,並增強吞噬細胞活性,以促進免疫活性,達到提升機體抗病的作用,所以對抗癌是有助益的。


4.少年白髮由於先天不足或後天肝腎虧損者,可長期服用桑麻丸(桑椹、黑芝麻),使白髮轉黑、脫髮再生。


5.桑椹還有治療風濕疼的作用。本「治風先治血,血行風自滅」的道理,桑椹能養血,故能去風,因此可用於風濕性關節炎。


6.凡飲酒過量,大醉嘔吐不止者,一次服用桑椹原汁一大杯(約500c.c.),能迅速解酒止嘔。


7.治療青春痘,每日飲用桑椹汁,連續二個月。尤其是經常便祕、火氣大、睡眠不好,致滿臉痘痘者,效果特別顯著。治療期間不熬夜,飲食以清淡為要,忌吃辛辣、燥熱、油炸物、花生、油膩食物。


8.桑椹是男科補腎妙品,對於性機能失調,屬於寒熱混雜,不能服食峻補腎陽藥物者,長期飲用桑椹汁會有意想不到的效果,不僅補充精力,還可增加持久力及堅硬度。


註: 資料來源:賴清旭中醫師的生活中醫資訊網

【食用:桑椹果粒醬】



一、製作方法~



  1. 選用完全成熟飽滿,無霉無爛及變質的桑椹果粒10kg,加工前用清水洗清,瀝乾。
  2. 秤好砂糖8~10kg(隨個人口味增減),或冰糖、麥芽糖都可以(隨個人口味選用)備用。
  3. 取鍋子放在瓦斯爐上,開小火,將桑椹果粒放入鍋內悶5~10分鐘,讓果汁自然流出(請勿加水),再放入砂糖,開大火直到沸騰為止,再轉為小火,慢慢熬4小時以上,就是一道美味香醇的桑椹果粒醬(時間可依保存長短改變)。
二、保存方法~
  取玻璃瓶有密封蓋的容器,將桑椹果粒醬溫度降到 45度C 再裝入瓶內(請勿完全冷卻才裝瓶,這樣冷卻後才會形成真空狀態), 裝滿後為了長期保存可以滴入少許的米酒,密封瓶蓋,再將整瓶全部放置於 60-70 度C 的熱水殺菌 30 分鐘, 然後收集起來就大功告成了。

三、建議食用方法~

(一)桑椹茶:杯內放入適量桑椹果粒醬,若要熱飲則沖入熱開水,在夏天則可直接沖入冷水及加冰塊,攪拌均勻即成為一杯口感特佳美味的桑果茶。


(二)桑椹豆花:將適量桑椹果粒醬加在原味的豆花裡,即形成很有風味又好吃的桑椹豆花。


(三)桑果冰:適量桑椹果粒醬淋在剉冰上或衛生冰上,再加上一點牛乳,即是夏日清涼消暑的冰品。


(四)桑椹優格:杯中先倒入自製優格乳後,淋上適量桑椹果粒醬,即成美味、美感兼具的桑椹優格。


(五)桑椹麵包:取二片以上吐司麵包或蘇打餅乾,塗抹上適量桑椹果粒醬。


【蜜煉桑椹汁】








組成:成熟桑椹20斤、冰糖6斤。
作法:首先將桑椹洗淨晾乾,再以米酒清洗一遍,再將八斤桑椹、兩斤冰糖裝入容量約十二公升的甕內;在密封一周沉甕桑椹僅剩百分之卅時,再加入六斤桑椹、一斤半的冰糖;再隔一周後,沉甕量約百分之五十時,再加入四斤桑椹、一斤冰糖;隔周再加入兩斤桑椹、冰糖將適甜度酌量添加,最後將 渣濾出分裝即成 。


【鹹桑椹果汁】








組成:鮮紅熟桑椹4斤、鹽4兩、貳砂1.5斤。
作法:全部材料一起放至鍋中加熱,先用大火加熱,至滾後15分鐘轉中火,再讓它持續滾25分鐘後轉小火,最後讓它持續加熱1.5小時後熄火,待冷卻後裝瓶。平常當茶喝。


【桑椹酒】








材料:桑椹(300公克)、米酒頭(1瓶)、冰糖(半碗)。
作法:1.桑椹洗淨瀝乾,擦乾水分再陰乾,放入瓶中注入酒與冰糖,置於陰涼處。
2.大約1~2個月,撈出桑椹即可飲用。


【桑椹醋】








材料:桑椹(600公克)、米醋(1瓶600cc)、冰糖(600公克)。
作法:1.桑椹洗淨瀝乾,擦乾水分再陰乾,放入瓶中注入醋與冰糖,置於陰涼處。
2.大約3~6個月,撈出桑椹即可飲用 。


【桑椹起司慕思】




材料:

  • 蛋黃2個、蜂蜜4大匙、牛奶100cc、水果軟起司100g、
  • 鮮奶油120cc、 香草精少許、白葡萄酒20cc、桑椹蜜餞30粒、桑椹濃縮原汁少許 。

作法:



  1. 蛋黃與蜂蜜置鍋中,開小火,隔水加熱至拌勻且蛋黃汁呈淡黃色。
  2. 加入牛奶及水果軟起司,繼續加熱拌勻後,熄火等待。
  3. 另外一鍋倒入鮮奶油打泡,使鍋內之奶泡顛倒時不致掉下為止。
  4. 將(3)及香草精、白葡萄酒一起加入(2)中,拌勻後,放入保鮮盒內,蓋上蓋子,移入冰箱冷凍2小時,再改放至冷藏室冷藏。
  5. 食用時將慕思舀在杯中,再放上桑椹蜜餞、淋上桑椹濃縮原汁即可。
    注意:桑椹濃縮原汁可自製、或購買已濃縮好的,水果軟起司在百貨公司超市可買到,製作前應先從冰箱拿出,使其自然軟化,較容易拌勻。



全站熱搜

yunhoney2013 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()