昀子の～雲的點點滴滴

只有聽過痛風的人不可以吃烏魚。
因為痛風的人要飲食清淡，烏魚太營養痛風病人無法消化其養分，所以不能吃。

童綜合醫院營養師鄭律溱表示，烏魚一向有「魚中珍品」之稱，蛋白質含量高，品質極佳，易為人體消化吸收，可以幫助身體組織建造和修補，可提高免疫力、補充體力與營養，有利於產後康復及身體虛弱者滋補。

烏魚全身都可入菜，烏魚子、烏魚膘、烏魚肫、烏魚殼（即魚體），都各具其經濟價值；而烏魚子、烏魚膘、烏魚肫就是大家所熟知的『烏魚三寶』。

烏魚頭含有豐富的蛋白質、鈣質，可做為沙鍋魚頭的上好材料。烏魚膘的營養價值高，又有豐富的賀爾蒙。烏魚子是整個烏魚體最有價值的部分，含有豐富的營養維生素Ａ、Ｂ群、Ｅ、銅、鋅等營養素，含有豐富的蛋白質與脂質（多量高度不飽和脂肪酸）。烏魚肉含有豐富的蛋白質，魚尾是藥膳燉補、魚肉本身則可做清蒸藥膳、酥炸等料理。

烏魚餐要烹煮的美味有幾點訣竅：

一、烏魚肉色清淡、性平，可在煮煎過之後，選擇添加蔥、薑、蒜、糖、醋、白豆豉、酒、中藥材等，增加其風味。

二、魚膘先於快火上煎過再快炒，並且火候不可過久，此可保持魚膘完整性，且口感上也較佳。

三、烏魚子在烹調前先用米酒塗抹後並稍作靜置1～2分鐘，讓米酒滲透至烏魚子內部，如此不僅可以去除腥味，亦可增加烏魚子的風味。

四、魚湯和魚肉本身皆有營養成分，魚湯中含有較微小份子的胺基酸及電解質像鈉、鉀離子，人體較易吸收，而魚肉本身亦含有豐富的蛋白質（佔百分之二十）及營養素如鐵、鈣…等。建議最好能兩者一起食用，並偏重烏魚肉的攝取量，因其蛋白質含量比一般魚肉還多。但是建議有高尿酸血症及痛風的人不宜吃多。